「調理師免許証」交付される！

今日、「調理師免許証」が交付されました！

相模原調理師専門学校の卒業式！

相模原調理師専門学校の卒業式を終え、高久和男さん（相模原調理師専門学校・理事長＆学校長）を囲んで、打ち上げ（懇親会）をバイト先の「とんでん・清新店」（卒業生２０人）で行いました。

幹事のＵさん、Ｍさん、Ｏ君ご苦労様でした。ありがとうございました

今ディズニーランドを後にしています。（相模原調理師専門学校・校外授業）③

今、ディズニーランドをアトにしています。トイレ付きのバスに乗車し、これから帰途につきます。楽しかった、とです。

今ディズニーランドに来ています。（相模原調理師専門学校・校外授業）②

今、ディズニーランドに来ています。

今ティズニーランドにいます。(相模原調理師専門学校・校外授業)①

今、ディズニーランドに居ます。

クラスメートから昼食を頂く!

久々のライブ投稿です。スレンダーな超美人のクラスメートから、今日昼食(メンチロール・￥１２６)をいただきました。Ｔお嬢さん、ごちそうさまでした。

おしゃべり
写真で紹介できないのが、残念！

相模原調理師専門学校講師の榎本敏男さん（開楽）を訪ねる！

往訪シリーズ第３弾　相模原調理師専門学校の講師をされている榎本敏男さんが調理部長をされている店（開楽）を訪ねました。

開楽さんの秘伝メニュー＜フカヒレ姿煮タンメン＞を食べに、厚木市酒井に出かけました。榎本さん自ら、メニューに無い「中国風タイの刺身（鮮鯛魚片）」を造っていただきました。感謝です。勉強になりました。

















おしゃべり
開楽の店の大きさに、とにかく肝を抜かれました。
詳細は、２００７年の「感動物語」に紹介します。ご覧ください。

『校外実習』 千秋楽まで７日!

今日で、「校外実習」４日目です。（６日休業日）
後７日で千秋楽です。

おしゃべり
ウオーキング（徒歩）で通勤中！往復１時間、超スリムになった！？

初場所 「校外実習」スタート!

初場所！
今日から、専門学校の履修科目（行事）「校外実習」が、５日(火)～１９日(火)まで、(１１日間)
場所は、ＪＲ横浜線・橋本駅前「セレス」(結婚式場)です。

追憶・ふぐ包丁師実技試験に初チャレンジ！

追憶・２００６年１０月８日（日)、横浜調理師専門学校にて、「神奈川式フグ包丁師」実技試験に初チャレンジしてきました。

ちょっと早めに行き、控室の教卓の前で、イメージトレーニングをしていると・・・「すみません、何回目ですか？！」目を明け振り向くと、見事に刈り上げた青年でした。（これぞ職人という清潔感！)

さて、問わず語りに話しを聞けば、『自分は２回目です。来る前に２尾練習してきました。自分は横浜（戸塚）の寿司屋に勤めています。おやじさんに惚れこんで、働いています。自分の実家は八王子なので、相模原はよく（１６号線)通ります』。などなど。話しはまだまだ続きました。【今年はトラフグの漁獲量が少ないので、でません。選別試験はカラスとシロサバフグは必ずでますよ！】と教えてくれました。

















おしゃべり
★フグ包丁師実技試験（神奈川式）は、約１００ステップの手順で処理してゆきます。時間は２０分！手順の一部を紹介しましょう。「水洗い作業」「ひれ取り作業」「嘴の切断作業」「皮を剥ぐ作業」「眼球を取る作業」「小骨・大骨の切断作業」「カマと胴体の分離作業」等々。（この手順のパートは館長独自のスペックです。）

鯵の三枚卸しと違って、高度な技術です。
小生は１０本（尾）を練習して、初チャレンジしました。が。「胴体を三枚に卸す作業」でタイムアップとなり、残念ながら不合格となりました。

学校では、小生だけがチャレンジしました。貴重な経験をさせていただきました。卒業後、リベンジしたいと思っている今日この頃です。

一期一会の＜ドレッシング＞！

半世紀！旨いと思ったドレッシングと出遭ったことは無かった。が、これぞドレッシング！＜イタリアン・ドレッシング＞と一期一会をしたので、紹介します。

◆イタリアン･ドレッシングの作り方

○オリーブ油･･･・・・・・・・・・・・・・・・８０ｃｃ
○ワインビネガー・・・・・・・・・・・・・・大さじ二分の一
○バルサミコ酢・・・・・・・・・・・・・・・
○Ｓａｌｔ･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
○Ｐｅｐｐｅｒ･･････・・・・・・・・・・・・・・少々
○にんにく（すりおろす）・・・・・・・・二分の一片
○トマトペースト・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
○パプリカ･･･・・・・・・・・・・・・・・・・少々
○バジル（千切り）・・・・・・・・・・・・少々
★油と酢の割合は、３：１にする。

おしゃべり
何方か、このドレッスィングと酷似した市販のドレッスィングを知っている方は教えてください。

たかが餃子！されど餃子！

今日は、美味しい手作り餃子（鍋貼餃子）を発信します。

＜材料・３人分＞
■豚挽肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
■ニラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
■干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
■長葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・三分の一本
■生生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
■キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・２７０ｇ

＜皮＞
■強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・３５ｇ
■薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
■熱湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７５ｇ
■塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５分の一強

＜調理方法＞
具の作り方
１、材料は末に切る。
２、キャベツは塩でもみ、水気をよく切る。
３、肉に醤油と酒各小さじ２、塩小さじ二分の一、調味料、胡椒を少々入れ、よく混ぜる。４、生姜汁を入れ、混ぜ合わせ、キャベツ、干し椎茸、ニラを加え混ぜて、胡麻油、葱を入れ、１６等分にする。

皮の作り方
１、粉類を合わせて、ふるっておく。
２、塩を入れ湯をいれ、混ぜ合わせ、よく練ってから、ラップに包んで、３０分位寝かす。３、棒状ににのし、１０個に切り、麺棒を使い６～７ｃｍの円形に伸す。
４、具を入れ込み。
５、鍋に油を馴染ませてから、餃子を均等に並べる。
６．湯を入れて蓋をし、２分位ボイルする。
７・湯を捨て、全体的に油を注ぎ、焼き色が付いたら、器に並べる。

おしゃべり
ご存知の方には、言わずもがなですが、ポイントは「餃子を焼く前に＜お湯＞を入れること」と「キャベツをラードでコーティングすること」だそうです。初めて知りました。

冬は寄せ鍋！

今日は、美味しい「寄せ鍋」の作り方を配信します。

＜材料・３人分＞
◆白菜・・・・・・・・・・・・・・四分の一株
◆ほうれん草・・・・・・・・・三分の一把
◆筍・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
◆鶏もも肉・・・・・・・・・・・２００ｇ
◆長葱・・・・・・・・・・・・・・１本
◆春菊・・・・・・・・・・・・・・三分の一把
◆人参・・・・・・・・・・・・・・二分の一本
◆生椎茸・・・・・・・・・・・・・３枚
◆えのき茸・・・・・・・・・・・・二分の一把
◆木綿豆腐・・・・・・・・・・・二分の一丁
◆魚・・・・・・・・・・・・・・・・・１尾
◆蛤・・・・・・・・・・・・・・・・・３個
◆かまぼこ（白）・・・・・・・・三分の一本

＜出し汁＞
■塩・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
■酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
■みりん・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
■醤油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１

調理の仕方
１、白菜は茹でて、生あげにする。
２、ほうれん草は茹でて、水にさらし、色止めをする。
３、巻すに白菜をならべ、ほうれん草を芯に巻き、水気を絞る。
４、筍は湯通してから、薄切りにする。
５、人参は＜花形＞に切り、下茹でする。
６、長葱は斜めに長く細く切る。
７、春菊は葉先を使用する。
８、鶏肉と魚は、さっと湯通しし、一口だいの大きさに切る。
９、蛤はタワシできれいに洗う。

おしゃべり
ポイントは、＜出し汁＞です。

美味しかった！熊本名物「いきなりだご」

クラスメートのＵお嬢さん手作りの熊本名物「いきなりだご」を、初めて食べた。美味しかった。

Ｕお嬢さんは熊本県の出身で、熊本の友人からレシピを送ってもらい、初チャレンジしたという。動機を聞くと、「食文化概論・全国の郷土料理を履修し、関心を持ったから・・・」と！さすが、勉強熱心な方だ。 まさにチャレンジ・ウーマンだ！初めて食べてビックリしたのは、＜サツマイモ＞と＜あん＞のバランスが絶妙なのだ。初チャレンジとは思えない腕前なのだ！あんと皮も自分から造りあげたというから、驚きだね！本格的な郷土料理だ。

Ｕお嬢さんからは、ちょくちょく差し入れがある。先日は「アップルパイ」、その前は「マーブルケーキ」などなど、Ｕお嬢さんのお蔭で、少しスイーツの名前を覚えた。これからも、どんどん新作を創って食べさせてくださいな。

熊本名物＜いきなりだご＞下がサツマイモ上があん！

おしゃべり
「いきなりだご」の由来に関心ある方は、Ｗｅｂで調べてください。トップポジションにヒットします。郷土料理の原点とは？問われたら「身土不二」を連想するのは、小生だけだろうか？

もうひとつおしゃべり
熊本県は、幾度か遊びに行きました。１０数年前、鹿児島県出水市に転勤していたころです。懐かしい南日本！

滝川豆腐の作り方

絹豆腐・・・・・・・・・・・・１丁
寒天・・・・・・・・・・・・・・７ｇ
水････････････････・・３００ｃｃ
だし汁・・・・・・・・・・・・・１カップ
醤油・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と２分の１
みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ２

薬味
・生姜・・・・・・・・・・・・・１片
・葱・・・・・・・・・・・・・・・２分の１
・大葉・・・・・・・・・・・・・１枚
・山葵・・・・・・・・・・・・・少々

１．豆腐は水気を取って、裏ごしをする。
２．寒天はちぎって、水につけて置く。
３．水気を絞って３００ｃｃの水で、煮溶かし、２００ｃｃまで煮詰める。
４．祖熱を取り、茶こしで、こしながら豆腐と合わせる。
５．流し缶に入れて固める。
６．固まったら、缶から出し、天突に入る大きさに切って、押し出しながら器に盛る。
７．薬味を添える。
８．だし汁に調味料を合わせ、ひと煮立ちさせ、冷まし＜かけ汁＞とする。

杏仁豆腐（シンレン トウフウ）の作り方

・棒寒天・・・・・・２分の１
・水・・・・・・・・・・４００ｃｃ

エバミルク・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
砂糖･･・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
杏仁粉・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
スイカ･・・・・・・・・・・・・・・・・１０分の１
キウイ･・・・・・・・・・・・・・・・・２分の１
みかん（缶詰）・・・・・・・・・・１２５ｇ

１．寒天を水に浸して戻し、水気を絞り４００ｃｃの水に浸して置く。
２．寒天を煮溶かし、砂糖を加え、祖熱を取る。
３．ボールに杏仁粉を入れ、エバミルクを少量ずついれよく溶かす。
４．祖熱を取った寒天液を入れ、混ぜる。
５．茶こしで、こしながらバットに入れて、固める。
６．固まった杏仁豆腐を、菱形に切り、器に入れ、シロップを入れる。
７．キウイ、みかんを上に飾る。

シロップ
水・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・１カップ

１．砂糖と水を鍋に入れ、よくかき混ぜる。
２．火に掛け、煮立てて冷まして置く。

おしゃべり
・本来は、＜杏＞の核（種）を水に浸して作る。

＜初秋＞ 落葉スケッチ

秋を感じます。相模原調理師専門学校、只今前期テスト週間！登校中に撮影しました。

ラストスパート！

夏休みは後３日、９月から《前期テスト》です。アルバイトの時間を４時間短縮（７時間に）して、今日から、試験に向けてラストスパート！

相模原調理師専門学校の講師 （菜根香・オーナー厨師）

相模原調理師専門学校の講師をされている山下勤さんの店（菜根香）を訪ねました。

　真正の中華料理を体験しました。ビールを頼むと山下さんから、オードブルをいただきました。サンキュー・フォー！特筆大書は、山下流の＜陳麻婆豆腐＞は山椒の香りが効き絶品です。クラスメイトの皆さん一度ご賞味あれ！

 





























山下流の＜陳麻婆豆腐＞は世界遺産！

詳細は、本ＨＰの＜感動物語＞をご覧ください。

相模原調理師専門学校の講師 （シェ・プルミエ・オーナーシェフ）

今日から、＜シリーズ師範店訪問＞第１弾を配信します。

今日、フレンチディナー（フルコース）を初めて体験しまた。相模原調理師専門学校の西洋料理師範（講師）をされている、大本務さんが経営している＜シェ・プルミエ＞にうかがいました。Ｃコースを注文し、美味しい料理に感動しました。

とりわけ、オードブル（海老）・スープ（しゃがいも）・ハーブティーは最高・絶品でした。さらに、ホットワインとオリジナルワインカクテルはサプライズです。
ご来店あれ！

写真中央：オーナーシェフ：大本務（おおもと　つとむ）さん

写真左：相模原調理師専門学校卒業生・渡さん

詳細は、本ＨＰの＜感動物語＞をご覧ください。
http://www.chez-premier.jp/　

今日は［日直］

今日は、1学期最後の［日直］です。 追伸：津久井の［Ｈお嬢さん］からデザートにとトマトとプッチトマトを頂きました。甘くて、美味しいかった！だス。 以上

沖縄そば専門店《和》さんのメニュー☆

７月２０日（木曜）相模原調理師専門学校の終業時に同級生（Ｔ君）の両親が経営している『沖縄そぱ専門店・和』（八王子）さんのところにでかけます。なので、事前にメニュー表を持って来てくれました。 沖縄そば＝\３８０リーズナブルです。さらに『うやきセット』が美味しそう！意味は、『お金持ち』だそうです。 豊富なメニューにビックリ！２０日が楽しみだす☆

マーブルケーキを昼休みに頂く☆

相模原調理師専門学校の昼休みに《Ｕお嬢さん》から、手作りのマーブルケーキを頂きました。 超・おいしかった！とです。

通学路に一輪の花☆

相模原調理師専門学校の通学路に可憐（かれん）な《アサガオ》が、アスファルトの間隙（かんげき）から、顔を覗かせていました。自然の生命力に感動です。 梅雨明けも間近！真夏のギラギラ太陽は、そこまできています。

自家製キュウリを頂く☆

いただきます。 今日相模原調理師専門学校に行ったら、同級生の《Ｕお嬢さん》から、自宅の庭で取れた新鮮なキュウリを頂きました。（超・豪邸のお嬢様） モロキューにして頂きました。 ごちそうさまでした。

食は文化なり☆《身土不二》☆

火曜は道草をします。その心は、相模原調理師専門学校の帰りに「野菜直売店」に立ち寄ります。地元の新鮮な野菜（食材）を購入するためです。 購入食材は「胡瓜５本」「大葉２袋」「とうもろこし２本」「紫玉葱１個」で、３００円！破格です。 （相模原調理師専門学校のＴさん・Ｕさん、お勧めの直売店ですよ！）

《昼弁シリーズ》教室で昼食☆

今日、バイトは午前２時まで勤務し、就寝は午前４時☆起床は午前７時！だとです。欠伸（あくび）をしながら、授業を受けています。 昼食シリーズは相模原調理師専門学校の教室で、昼食をとっています。メニューは、ハヤシライス（加工品）と茹でたとうもろこしです。ちなみに「食品標準成分表」で、茹でた＜とうもろこし＞を索引しますと、分類は、穀類ではなく、野菜類になります。廃棄率＝３０％・エネルギー＝９９ｋｃａｌ・炭水化物＝１８．６ｇ等々・・・・。特筆は、無機質が豊富のようでです。ナトリウムは＝Ｔｒ（微量）・カリウム＝２９０ｍｇ・カルシウム＝５ｍｇ・マグネシウム＝１００ｍｇ☆ 廃棄率の高い野菜であることが解りました。さらに塩分を控えている方は、おすすめの食材かもしれませんね。

《昼弁シリーズ》浅草おぼろ昆布弁当☆

今日は、調理自習（試食）がないため、弁当持参です。
メニュー☆主食は、《白米》と浅草で購入した《おぼろ昆布》と《鯵の開き》
主菜は、１．水菜　２．ピーマン　３．紫玉ねぎ　４．青梗菜　５．生姜！生姜を入れることで、塩を抑えることが出来ます。
ちなみに今日は、掃除当番だとです。

アルバイト休みのため、久々の＜居酒屋行脚＞！

超・美味しかった＜油淋軟鶏＞調理自習授業にて！

今日の調理自習授業で、中国料理＜油淋軟鶏・ユーリンナンヂイ＞（から揚げの一種）を食べたら、タレ（油淋汁）が超・美味しかったので、紹介します。

＜油淋汁・ユーリンチ＞のレシピを紹介しますので、ぜひ、から揚げを揚げた場合は、タレを作って食べてください。驚きの美味しさになりますよ！

・砂糖・・・・・・大さじ３
・醤油・・・・・・大さじ４
・酢・・・・・・・・大さじ３
・調味料・・・・少々
・スープ（水）・大さじ１
・胡麻油・・・・大さじ１

パセリ・・・・・みじん切り
生姜・・・・・・みじん切り
葱・・・・・・・・みじん切り
◆たれに入れる

相模原調理師専門学校「野外授業」タウンニュースに掲載

５月２６日（金）に行われた。相模原調理師専門学校・「野外授業（バーベキュー）」の授業が、今日の＜タウンニュース＞に紹介されていました。
◆おしゃべり
記者が取材に来て、書いたのではなく、恒例の宣伝用の記事です。

今日から昼弁不要！

今日から金曜まで、昼弁不要となります。
調理自習で、試食をするためです。具体的に例を挙げますと「鯵のたたき」「鯵の南蛮漬け」「牛丼」など・・・。

昼弁シリ―ズ・超食物繊維〈弁当〉☆

コメント
写真上、ひじき＆おから（自家製）
＜おから＞は食物繊維のナンバー１、＜ひじき＞はナンバー３

写真下　人参、玉ねぎ、生姜、わかめ、大根の酢の物

昼弁シリーズ－自家製煮干佃煮弁当

＜解説＞
◆写真左は、金時にんじん、金時にんじんの葉、大根、大根の葉、たまねぎ（薄い酢の物）、らっきょう（加工品）
◆写真右は、煮干の佃煮（自家製）、メンマ（加工品）

昼弁シリーズ－食物繊維豊富の昼弁！

＜解説＞
◆写真左は、ひじき、金時にんじん、にぼし、薄油げ、胡瓜の漬物（竹切り）、大根の茎（唐草切り）
◆写真右は、ハンバーグ（加工品）、大根、金時にんじんの千切り（薄い酢の物）

相模原調理師専門学校の入学式！

今、第２８回相模原調理師専門学校の入学式に出席しています。

昼間部２３人（女性７人・男性１６人）　夜間部３人（女性２人・男性１人）　合計２６人（女性９人・男性１７人）です。
館長は昼間部の＜ピッカ、ピッカの一年生＞です。

   高久和雄校長先生と！